Mroźnie szokowe w procesie przechowywania produktów
Proces szybkiego mrożenia odgrywa bardzo istotną rolę w przemyśle spożywczym, szczególnie tam, gdzie ważne jest zachowanie jakości towarów w trakcie długotrwałego przechowywania. W praktyce szybkie mrożenie polega na obniżeniu temperatury produktów w bardzo niedługim czasie, co umożliwia na ograniczenie budowy się dużych kryształków lodu, które mogą negatywnie wpływać na strukturę i smak żywności. Techniki te stosowane są w różnych branżach, w głównej mierze w produkcji i sprzedaży świeżych owoców, warzyw, mięsa, ryb czy dań gotowych.
W zależności od rodzaju produktu i wymogów dotyczących przechowywania, wykorzystuje się odmienne metody a także urządzenia do szybkiego mrożenia, które różnią się parametrami technicznymi i efektywnością.
Mroźnie szokowe to specjalistyczne urządzenia, które umożliwiają szybkie obniżenie temperatury do bardzo niskich wartości, na prawdę bardzo często poniżej minus trzydziestu stopni Celsjusza. Dzięki temu procesowi możliwe jest nie tylko przedłużenie trwałości produktów, ale też zachowanie ich wartości odżywczych, koloru a także konsystencji. Szokowe mrożenie jest wykorzystywane zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w gastronomii, gdzie zachowanie świeżości i jakości jest szczególnie istotne. Urządzenia te są projektowane tak, by umożliwić jednoczesne mrożenie większej ilości towarów przy zachowaniu krótkiego czasu ekspozycji na niskie temperatury.
Schładzanie szokowe jednak odnosi się do bardzo szybkiego obniżenia temperatury produktów, ale nie do wartości mrożenia, a do poziomu chłodzenia, zazwyczaj do kilku stopni powyżej zera. Zadaniem takiego schładzania jest szybkie ograniczenie rozwoju mikroorganizmów a także enzymów odpowiedzialnych za psucie się żywności. Forma ta znajduje użycie w szczególności w sytuacji żywności świeżej, która wymaga krótkiego i intensywnego chłodzenia przed następnym przetwarzaniem albo pakowaniem. Schładzanie szokowe umożliwia utrzymanie towarów w optymalnej kondycji przez krótki czas, zanim zostaną poddane dalszym etapom obróbki lub dystrybucji.
Szokowe mrożenie i schładzanie to techniki, które różnią się przede wszystkim zakresem temperatury i celem użycia, jednakże oba procesy mają na celu zachowanie jakości oraz przedłużenie trwałości towarów spożywczych. Szybkość obniżania temperatury jest czynnikiem głównym w obu przypadkach, ponieważ minimalizuje ona negatywne zmiany fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w żywności. Współczesne mroźnie szokowe i urządzenia do schładzania szokowego wyposażone są w efektowne systemy testom temperatury a także cyrkulacji powietrza, co pozwala na precyzyjne dostosowanie procesu do specyfiki przechowywanych towarów. Takie rozwiązania stanowią integralną część innowacyjnych łańcuchów chłodniczych i są ważne dla utrzymania standardów jakości w różnych sektorach spożywczych.
Więcej informacji: szokówki.
